Paella de mariscos del restaurante Tío Pepe

Ingredientes
Para 6 porciones

Una cucharadita de aceite de oliva
Cinco rebanadas de tocino, cortado en trocitos
Ocho presas de pollo (sus partes favoritas)
Dos cebollas medianas, cortadas en trocitos
Cuatro dientes de ajo, machacados
Dos tazas de arroz blanco de grano largo
Un frasco (siete onzas) de pimientos morrones con su jugo
Media cucharadita de azafrán
Dos tazas de jugo de almeja embotellado
Media taza de caldo de pollo bajo en sodio
Una libra de langostinos, pelados y desvenados
Una libra de calamares, cortados en anillos de 1½ pulgadas
Una docena de almejas, lavadas
Una docena de mejillones, lavados, desbarbados
Una taza de guisantes congelados, deshelados
Rodajas de limón (según se desee)

Preparación
Precaliente el horno a 450 grados F. Caliente el aceite en una olla extra grande a fuego medio-alto. Añada el tocino en trocitos y cocine hasta que suelte la grasa, proximadamente seis minutos. Usando un cucharón acanalado, transfiera el tocino a toallas de papel y escurra. Déjelo reposar.

Salpique las presas de pollo con sal y pimienta. Añada el pollo a la grasa del tocino en la olla y cocine a fuego medio hasta que se dore, siete minutos por lado. Usando tenazas, remueva el pollo de la olla.

Añada las cebollas en trocitos y el ajo a la olla y sofría hasta que comiencen a dorarse, desechando cualquier trocito quemado, diez minutos.

Añada revolviendo los pimientos morrones con su jugo y el azafrán. Añada el jugo de almejas y el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Quítelo del fuego. Vierta la mezcla de arroz en una bandeja de hornear de vidrio de 15x10x2 pulgadas. Disponga el pollo, los langostinos, los calamares, las almejas y los mejillones en la mezcla de arroz. Salpique con el tocino en trocitos y los guisantes. Cubra con papel aluminio. Hornee la paella hasta que el pollo se haya cocinado completamente, las almejas y mejillones hayan abierto y el arroz esté suave, unos 45 minutos (descarte las almejas y mejillones que no abran). Remueva el papel aluminio de la bandeja de hornear. Deje reposar la paella durante diez minutos.