Ingredientes
Para 6 docenas de entremeses
Pastel laminado
Dos tazas de harina para cualquier uso
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de polvo de chile
Un tercio de taza de mantequilla o margarina
fría
Un tercio de taza de manteca vegetal sólida
Un huevo
Agua fría, según se necesite
Relleno de jamón y chile verde
Tres cuartos de taza de jamón cocido finamente
picado en cuadritos
Tres cucharadas de chiles verdes en trocitos
Un cuarto de taza de cebollas verdes
(incluyendo las cabezas)
Una y media tazas de queso Monterrey Jack
rallado
Glasé del relleno
Dos huevos
Tres cuartos de taza de crema agria
Preparación
Pastel laminado
Mezcle harina, sal y polvo de chile. Bata
firmemente con la mantequilla y la manteca
vegetal sólida hasta que la mezcla se asemeje
a migajas finas.
En un tazón pequeño, bata
el huevo y suficiente agua para obtener un
cuarto de taza. Añada la mezcla de harina, una
cucharada a la vez, mezclando hasta que la
masa se mantenga unida. Forme una bola.
En una tablilla enharinada, pase un rodillo sobre
la masa hasta que alcance un grosor de 1/16 de
pulgada. Córtela en círculos de dos pulgadas. Una los restos y páseles nuevamente el rodillo
para hacer aproximadamente 72 círculos.
Acomódelos en el fondo y parcialmente en
los lados de vasitos para bizcochos de 1¾
pulgadas.
Relleno de jamón y chile verde
Mezcle el jamón en trocitos, los chiles
y las cebollas verdes. Añada el queso
rallado, mezclando bien. Coloque una cucharadita rasa del relleno en cada vasito para bizcocho preparado.
Glasé del relleno
Bata ligeramente los huevos. Añada la
crema agria y bata hasta que esté lisa.
Cubra cada vasito con aproximadamente
una cucharadita de la mezcla de
huevo.
Hornee a 375º F hasta que la parte
superior esté ligeramente dorada (unos
veinte minutos). Deje enfriar durante
cinco minutos, luego saque los quichés
de los moldes. Sírvalos calientes o a
temperatura ambiente.
Si se hacen por adelantado, déjelos
enfriar bien, envuélvalos herméticamente
y refrigérelos hasta el día siguiente. Para
recalentarlos, acomode los quichés
en una sola capa dentro de un |
