Pechuga de pato con glaseado de chile

Ingredientes Para 4 personas

1 chile ancho mediano seco (disponible en la mayoría de las abarroterías)
1/2 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de miel
1/2 taza de oporto
1 cucharada de jengibre fresco rallado jugo de una lima grande (o de 2 pequeñas)
4 pechugas de pato deshuesadas
sal y pimienta

Preparación:

Vierta el agua hirviendo sobre el chile ancho con tallo y sin semillas y ablándelos durante 45 minutos. Coloque el chile con el agua usada para ablandarlo, miel, oporto y jengibre en la licuadora y prepare un puré (no tiene que estar totalmente liso). Vacíe el contenido en una cacerola pequeña y cocine por roximadamente 12 a 15 minutos hasta que se haya reducido y espesado.

Haga pequeños cortes en la piel de las pechugas de pato, hasta llegar a la grasa (pero no hasta la carne) en un patrón de cuadrículas de 1/3” (esto es necesario para drenar la grasa bajo la piel – es más fácil con un cuchillo afilado). Sazone bien ambos lados con sal y pimienta. Caliente el horno a 400º F.

Caliente una sartén a fuego medio y ponga las pechugas de pato con el lado de la piel en la sartén. Cocine por aproximadamente 15 minutos o hasta que la capa más visible de grasa bajo la piel se haya derretido y tostada. Escurra la grasa.

Unte generosamente el lado de la carne de la pechuga con el glaseado de chile, voltéelas y haga lo mismo con el lado de la piel. Colóquelas en el horno en una cacerola, con el lado de la piel hacia arriba y termine de cocinarlas, aproximadamente 5 minutos.

Cuando el pato esté cocido, póngalo en una bandeja y déjelo reposar por 5 a 10 minutos. Quite el glaseado de la cacerola con el jugo de lima y rocíe los jugos de la cacerola sobre las pechugas de pato para servirlas. Una sugerencia de presentación, es cortarlas en rebanadas y colocarlas en forma de abanico a