La Bodega Tagonius, fundada en junio de 2000 por el grupo hotelero Foxá, de capital español, debe su nombre a la traducción latina de Tajuña, río al que los propietarios han querido rendir un homenaje por encontrarse las bodegas en sus riberas; el río corre por la subzona de Arganda, en el municipio madrileño de Tielmes, crea un microclima en la zona de Tielmes y Carabaña, al este de Madrid, donde se ubican los viñedos de la propiedad. El laboratorio es la joya del complejo; dotado con los últimos avances tecnológicos, es aquí donde se realiza el control de todos los productos —aceites, vinagres vinos— y de toda la materia prima que sale y entra de la empresa. Dada su alta dotación tecnológica, el laboratorio recibe encargos de otras empresas e incluso de laboratorios oficiales de la comunidad de Madrid.

Reova, aceite de oliva virgen extra, y Tonavi, vinagre de varios tipos

El complejo cuenta con una almazara equipada con la última tecnología para la elaboración de aceite de oliva virgen extra de máxima calidad, con una capacidad de molturación de 3.000 toneladas de aceitunas al año. Con el nombre de Reova, la firma moltura cuatro tipos de aceitunas: picual, arbequina, hojiblanca y cornicabra. Se produce también aceite de oliva virgen extra con certificación kosher.

En las mismas instalaciones se encuentra una vinagrería, ubicada en la antigua bodega de la casa, que dispone de los últimos adelantos en la acetificación de los vinos de la bodega como el acetator Frings de alto rendimiento. De las uvas malvar y garnacha se elabora vinagre blanco, vinagre tinto, vinagres aromatizados y un vinagre balsámico con gran aceptación en el mercado. Además del mercado nacional, los vinagres se distribuyen también fuera de España: en Panamá, Estados Unidos, Bulgaria y Sudáfrica, entre otros destinos. La capacidad de producción de la vinagrería asciende aproximadamente a dos millones de botellas anuales y los vinagres se presentan en el mercado con la marca Tonavi en botellas de vidrio de 250 cc y 500 cc.

Con la intención de estar a la vanguardia en la producción vinícola, las instalaciones de la bodega fueron diseñadas y construidas con tecnología de punta; así, toda la capacidad de la bodega es de acero inoxidable y su gran nave de crianza cuenta con las maderas más nobles del mundo del vino. En cuanto a los vinos, la producción de Bodegas Tagonius es de gama alta, como su Tinto Roble 5 meses barrica, Crianza 9 meses barrica, Reserva 12 meses barrica y Selección Especial doble crianza de 18 meses en barrica.

Todos estos tintos son un ensamblaje de las variedades más selectas de la Denominación de Origen Vinos de Madrid (Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo) y han entrado en el club de los 90 puntos “Parker”, una calificación que hace que un vino esté entre los mejores en el panorama vinícola mundial. Los Tagonius son importados por Bélgica, Alemania, Holanda, Dinamarca, Canadá, Estados Unidos y Panamá.

Bodegas Tagonius elabora también vinos kosher bajo la supervisión del Gran Rabino de Madrid, Moisés Vendan, con la marca Tikvah. Elaborar este tipo de vino requiere precisión y cuidado, ya que el vino kosher es un vino elaborado según la prescripción de la religión judía; lograr su certificación implica que, desde la cepa, la elaboración sea controlada por una persona cualificada de religión hebrea. Kosher significa “puro”, puro desde el inicio; para esto el viñedo debe tener mínimo cuatro años y las cepas haber crecido solas; el suelo debe reposar cada siete años y el último abono orgánico no puede ser realizado sino dos meses antes de la vendimia; una vez bien maduras, las uvas son recogidas con sumo cuidado y deben llegar enteras y sanas a la vinería. Sólo una persona de religión hebrea puede tocar y prensar la uva para transformarla en mosto de vino; la maquinaria y los objetos que hagan parte de la elaboración del vino habrán sido limpiados previamente bajo la estricta vigilancia del rabino. Durante la vinificación, realizada en cubas de acero inoxidable y no en barricas de madera, sólo se puede clarificar con el mineral de arcilla bentonita. Una vez embotellado el vino en botellas nuevas, el 5% se vende en beneficio de los pobres y si el rabino considera que su elaboración ha cumplido todas las reglas, estampa el sello Kosher. Tikvah es un buen Tempranillo, cargado de color y aromas, con predominio de las frutas rojas-negras y fina madera (vainilla) con velo lácteo. En boca, carnoso y suave, con esa entrada golosa que no desagrada. Peso de fruta y equilibrio con buena elaboración. Es destinado al consumo de comunidades judías de todo el mundo.

Cuando alce la copa a su salud, y al degustar este vino, valore lo excelso de su elaboración y sírvalo con delicadeza. Lo que reposa en el vientre de la copa es el fruto de un trabajo preciso, que no puede dejar de apreciar.