Sambal Kacang

Ingredientes

175 ml de aceite vegetal
375 gr de maní con piel
1,25 litros de agua fría
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta negra al gusto

Para la pasta

4 echalottes picadas
4 dientes de ajo picados
4 ajíes grandes sin semillas y picados
2,5 cm de raíz de jengibre picada finamente
2 cucharaditas de coriandro molido
4 almendras sin piel, picadas
2 cucharadas de jugo de tamarindo
2 cucharadas de aceite de maní

Preparación

Caliente el aceite en el wok y fría los maníes durante tres o cuatro minutos o hasta que doren, remoliendo constantemente; retire del wok y deje escurrir sobre papel absorbente; procese bien todos los ingredientes de la pasta hasta obtener una masa homogénea Traslade la mezcla a una cacerola, llévela a ebullición y cocine durante dos minutos revolviendo continuamente; agregue el agua, deje que rompa el hervor y cocine por diez minutos. Triture el maní con un molino eléctrico hasta lograr un polvo fino, agregue a la cacerola y mezcle bien. Añada la salsa de soja, el jugo del limón y sazone al gusto. Cocine revolviendo constantemente hasta que tenga la consistencia deseada. La salsa se mantiene bien en el congelador hasta por dos meses. Para descongelar caliente agregando una taza de agua y cocine hasta que alcance la consistencia que desea.