Lomito de cerdo con frutas
Por Claudio Provitali
Ingredientes
Para 4 personas
1 kilo de lomo de cerdo amarrado con unas tiras de tocineta ahumada
Vermouth blanco y vino blanco y tinto para marinar
50 gramos de tocineta ahumada en trocitos
5 manzanas rojas peladas y tajadas en cascos
300 gramos de ciruelas pasas sin pepa
200 gramos de albaricoque deshidratado
1 frasco de duraznos en su jugo (no en almíbar)
1 ramillete de romero fresco
1 pizca de azúcar
2 copitas de jerez
1 copita de brandy o grappa
2 cucharaditas de miel
1 hoja de laurel
1 taza de caldo de verduras
Aceite de oliva, mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Marinar el lomo de cerdo la víspera en vermouth blanco, la mañana siguiente secar el lomo y colocarlo a marinar en una mezcla de vino blanco y vino tinto. No añadir ningún tipo de especia. En una olla colocar aceite de oliva, ciruelas, albaricoques y duraznos. Luego añadir la tocineta, el romero, el laurel (la hoja partida en dos), sal, pimienta y azúcar. Por último agregar las manzanas, tapar la olla y cocinar quince minutos.
Agregar el jerez y mezclar bien. En un sartén aparte dorar ligeramente el lomo en aceite y mantequilla. Rociarlo con el brandy, dejarlo evaporar.
Colocarlo en un molde con las frutas alrededor. Hornearlo cuarenta minutos a 180ºC rociándolo ocasionalmente con caldo para que no se seque. Remover las frutas del molde (se pueden licuar algunas para servir como salsa) y tajar el lomo.
Colocar de nuevo en el molde las tajadas, rociarlas con un poco de sal y miel y calentar unos minutos en el horno. Servir con las frutas.
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