Trucha con almendras y mantequilla de ajo

Ingredientes:
1 trucha grande
1 barra de mantequilla
2 limones
3 dientes de ajo
1 taza de almendras en rodajas
Varias hojas de albahaca fresca
1 cebolla roja grande
sal y pimienta negra molida fresca al gusto

Preparación
Remoje la trucha en agua salada fría durante aproximadamente ½ hora. Limpie bien el interior y raspe las escamas. Enjuague bien. Salpimiente la cavidad y rellene con las hojas de albahaca. Use más o menos de 7 a 8 hojas grandes. Corte la cebolla en rebanadas finas e insértelas como relleno en la cavidad.

Coloque el pescado en una bandeja para hornear grande. Corte por la mitad uno de los limones y exprima el jugo sobre el pescado. Cubra con papel de aluminio y hornee a 350 grados durante 30 minutos.

Mientras se hornea la trucha, ponga la mantequilla suavizada en la licuadora junto con el ajo y el jugo de la otra mitad del limón cortado. Mezcle hasta que todo esté bien combinado. Esto puede hacerse con varias horas de anticipación y luego refrigerarse. Ponga aproximadamente la mitad de la mantequilla de ajo en una sartén y caliente hasta crepitar. Añada las almendras y tuéstelas ligeramente. Pruebe el sabor. Añada la mantequilla restante si desea, o derrítala para untar cuando se coma la trucha.

10 minutos antes de que la trucha estuviese lista, sáquela del horno y esparza una pequeña cantidad de las almendras dentro. Vierta las almendras restantes sobre la trucha. No la vuelva a cubrir y regrese la trucha al horno para continuar la cocción. Corte el otro limón en rodajas finas para decorar.

Para servir: Coloque suavemente la trucha cocida sobre una bandeja grande, Adorne con algunas almendras y rodajas de limón. También puede salpicar un poco de la mantequilla de ajo restante sobre la trucha. Sirva con su estilo preferido de arroz y vegetales.