Cordero asado con coles de Bruselas
Ingredientes
Para 4 personas
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de jugo de limón fresco
3 hojas de laurel, partidas a la mitad
2 cucharadas de hojas frescas de tomillo picadas
2 cucharadas de hojas frescas de romero picadas
3-3 1/2 libras de costillas de cordero
1/4 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra molida
1 libra de coles de Bruselas
Preparación
Para el cordero
En un tazón no-reactivo o una bolsa con cierre zip, mezcle a la vez el aceite, el jugo de limón, las hojas de laurel, el tomillo, el romero y la pimienta. Unte esta mezcla en las costillas de cordero y coloque los trozos en el tazón o bolsa con la marinada. Selle el envase, refrigere y deje marinar por al menos 1 hora, o durante la noche.
De ser posible, saque las costillas del refrigerador una hora antes de cocinarlas para llevarlas a temperatura ambiente (Si no puede hacer esto, añada un par de minutos al tiempo de cocción). Caliente la parrilla y la plancha por lo menos 10 minutos antes de cocinar. Saque las costillas de la marinada y retire los restos de las hierbas. Séquelas con golpecitos y sazónelas con la sal. Coloque las costillas debajo de la parrilla y cocine por aproximadamente 5 minutos por un lado; voltéelas y cocina por aproximadamente 3 minutos hasta que el interior quede rosado.
Coles de Bruselas
Cocine 1 libra de coles de Bruselas en un litro de agua, con una cucharadita de sal por aproximadamente 5 a 10 minutos (hasta que estén tiernas). Viértales mantequilla derretida y pimienta negra y sírvalas con papas cocidas o asadas junto con las costillas de cordero.
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