Minestra a la primavera

Ingredientes
Para 4 porciones

1 , 5 K g . d e c a l a b a c i n e s
pequeños
1 cebolla blanca
80 gr. de mantequilla
3 huevos
Queso parmesano
½ manojo de perejil
2 dientes de ajo
½ hogaza de pan
2 cucharadas soperas de aceite
de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Lave los calabacines y córtelos con un en daditos uniformes. Pele la cebolla y córtela en pedazos. Rehóguela en aceite de oliva y mantequilla. Añada los dados de calabacín y cocínelos entre 10 y 20 minutos tapados, añadiendo agua. Salpimente al gusto.

Aparte, corte 4 rebanadas de pan de hogaza y tuéstelas. Frótelas con los dientes de ajo y guárdelas. En un bol por aparte, rompa los huevos, agrégueles el perejil picado y salpimiente al gusto. Bátalos y vierta la mezcla de los huevos en la preparación de los calabacines, mezclando con espátula de madera.

Ralle el parmesano encima de la sopa. Coloque la minestra en platos soperos con el pan y