Filete de Guabina
sobre Arroz Meloso de Verduras

Ingredientes
Para 4 porciones

8 filetes de guabina desespinados y con la piel
2 tazas de Panko (hojuelas de pan molido japonés*)
1 taza de harina
2 huevos batidos
8 oz. de arroz arborio
4 tazas de caldo de verduras
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 zuquini (calabacín),
4 espárragos verdes y 4 champiñones, todos finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Hierbas mixtas (romero, tomillo, oregano, etc.)
4 hebras de azafrán o azafrán en polvo**

Preparación

Para la guabina: Estiramos los filetes en una bandeja de horno y lo ponemos a punto de sal. Mientras, en un bol mezclamos el panko con las hierbas finamente picadas. Introducimos los filetes de guabina en harina, luego en el huevo y por último en la mezcla de pan.

Una vez apanados, los colocamos en la bandeja con aceite de oliva y los introducimos al horno por 5 minutos a 250º.

Para el arroz: En una sartén profunda colocamos aceite de oliva y calentamos. A continuación añadimos la cebolla y la zanahoria y hacemos un sofrito.

Una vez semicocinado, le añadimos el zuquini,
el espárrago y el champiñon. A continuación, sofreimos el arroz y le añadimos el caldo de
vegetales, dejando hervir por 15 minutos y añadimos el azafrán.

Montaje del plato: En el centro de un plato grande, colocamos un molde circular y lo llenamos con arroz. Retiramos cuidadosamente el molde y colocamos 2 filetes de guabina encima. Podemos decorar
con unas hierbas y un chorrito de aceite de oliva.

* Panko: Hojuelas de pan japonés, de venta en tiendas asiáticas.

** Azafrán en hebras: Si no se consiguen, puede utilizarse azafrán en polvo de venta en supermercados.